دراسة جدوى مطعم صغير .. أهم ما تحتاج إليه لنجاحك

أفضل شركة سعودية رسمية لها مقرات بالرياض وجدة، معتمدة من الجهات الرسمية لإعداد دراسات الجدوى، أسعارهم منطقية مقارنة بالمكاتب الأخرى:

الشركة الرسمية الأولى 👇 تواصل مع الشركة مباشرة بالضغط هنا

الشركة الثانية 👇 تواصل مباشرة بالضغط هنا

دراسة جدوى مطعم صغير .. أهم ما تحتاج إليه لنجاحك

كيف تقوم بعمل دراسة جدوى مطعم صغير؟ هو من أكثر الأسئلة المتداولة لصغار المستثمرين، لكن إذا كنت تسأل عن دراسة الجدوى، فقد وضعت قدمك على الطريق الصحيح، ويجب أن تتعرف أيضا على تكلفة هذا المشروع وأرباحه، وتقدم منصة المستشار ما تحتاج إليه من معلومات.

دراسة جدوى مشروع مطعم صغير

يعتبر مشروع مطعم من أشهر أنواع المشروعات خاصة إن كان مطعما للوجبات السريعة. لأنه من أكثر أنواع المطاعم ربحية، وهو من المطاعم التي تجذب الكثير من العملاء الذين يبحثون عن وجبة لذيذة وسريعة في الوقت نفسه، كما أن الطهاة يقدمون طعما لا يمكن توفيره بالمنازل مقارنة كذلك بالأسعار القليلة التي يمكنك الشراء بها من هذه المطاعم.فإن تناول شطيرة أو وجبة سريعة في مشروع مطعم أرخص بكثير من تناول شطيرة أو وجبة في مطعم من نوع آخر، لذلك استقر لمشروعك على هذا النوع من المطاعم. إن أحد أهم العوامل في نجاح مشاريع الوجبات السريعة على مر الزمن وفي بلدان مختلفة أنه جاذب لجميع أنواع الزبائن والطبقات، المستشار شادي سليم بالتعاون مع مؤسسة رسمية بالسعودية.

هذا على الرغم من أن فرص نجاح دراسة جدوى مطعم صغير للوجبات عالية، إلا أن عمل المشروع ببعض الإهمال أو التسرع يمكن أن يؤدي إلى الفشل والخسارة.لذلك، إذا كنت تريد بدء هذا المشروع أو أي مشروع آخر، فأنت بحاجة إلى معرفة جميع خطوات ومتطلبات العرض الخاصة به، ثم المتابعة إلى عملية البدء. وفيما يلي عرض تفصيلي لمتطلبات إقامة مشروع مطعم وكيفية تنفيذه بنجاح، بالإضافة إلى ما يجب عليك فعله من تجارب الآخرين.

يمكن لمشروع مطعم للوجبات السريعة أن يقدم مجموعة كبيرة من الوجبات المناسبة لمختلف الأذواق والرغبات. كما أن الوجبات المتنوعة مفيدة من حيث زيادة عدد العملاء أو الزبائن الواردين للمشروع، وهذا بالتأكيد يؤدي إلى زيادة في كيفية الربح من مطعم. من أمثلة أنواع الوجبات التي يمكن تقديمها في مشروعك سندويشات ستيك، شطائر الهمبرغر، سندويتشات الشاورما، سندويتشات الدجاج المقرمشة، البطاطس المقرمشة، وجبات الدجاج، وجبات اللحم البقري، وجبات الشيش طاووق، شطائر الجمبري، والكثير من الوجبات الأخرى.

هناك إضافات يتم توفيرها مع الوجبات مثل ماكينات الصودا وزجاجات الصودا والصلصات وسلطة الكرنب والمياه المعدنية وآلات الآيس كريم وغيرها. وينطبق هذا المثال على المطاعم التي تقدم الوجبات الشعبية والتي تحقق أرباحًا كبيرة. بالنسبة لك ستحقق منها الكثير من الربح المميز يوميا، وإليك دراسة الجدوى الخاصة بالمشروع:

• مساحة وموقع المشروع

دراسة جدوى مشروع مطعم تشير إلى أنك تحتاج المشروع إلى مخزن بمساحة 20 إلى 30 مترًا مربعًا، حسب عدد الأصناف التي سيتم عرضها، حيث لا توجد طاولات داخل المتجر. بمعنى أن العميل أو المشتري سيشتري وجبات ويأكلها خارج المتجر.

في حالة رغبتك في وضع طاولات في المتجر فهذا أفضل ولكنه يتطلب تكبير المساحة الخاصة بالمطعم التي لا يجب أن تقل عن 80 مترًا مربعًا، وبالتالي فإنك تتحمل تكلفة مطعم صغير أكثر. لضمان نجاح المشروع يجب أن يكون المتجر في مكان مناسب بكثافة سكانية عالية أو في منطقة حيوية تشتهر بانتشار المطاعم المختلفة.

بينما تعد المناطق الجامعية ومناطق الحدائق والمتنزهات والمشاريع الترفيهية ومراكز التسوق من بين الأماكن التي يفضل إنشاء المشروع بالقرب منها، وغيرها من الأماكن المماثلة ذات الخصائص الجاذبة للجماهير. ضع في اعتبارك أن الموقع من أهم العوامل التي تؤثر على نجاح المشروع، ويضع العديد من المتخصصين عامل الموقع في المقام الأول.

• لوازم ومعدات مطعم للوجبات

يتطلب مشروع مطعم للوجبات السريعة بعض المعدات التي يمكن اعتبارها باهظة الثمن نسبيًا، ولكنها قادرة على توفير إنتاجية عالية لسنوات عديدة، تقدر ما بين عشرة وخمسة عشر عامًا. مما يعني قدرتك على تحقيق تكاليف شرائك عشرات المرات. وفيما يلي نستعرض جميع المستلزمات وسعر معدات المطاعم الخاصة بمشروعك والتي ستكون في حاجة إليها:

• ماكينة شاورما.
• صاج جريل للبرغر.
• مكبس برغر.
• قطاعة البطاطس.
• جهاز تسخين لشوي السندويشات.
• ديب فريزر هو أحد الأخيار.
• طاولات تحضير ستانلس ستيل من أفضل مصنع طاولات مطاعم.
• عرض الثلاجة للمياه الخفيفة والعصائر المعلبة.
• آلة بيبسي.
• ماكينة الآيس كريم
• أواني المطبخ المختلفة.
• التعرف على أماكن بيع خضار وفواكه بالجملة.
• كاشير متكامل.
• عدد 2 أو أكثر من الهواتف لتلقي طلبات زبائنك.
• تكييف.
• كاميرات مراقبة.
• قد تكون هناك حاجة لبعض المعدات أو الأدوات الإضافية في حالة تقديم منتجات إضافية.

كيف تحصل على المعدات هذا هو السؤال الأهم، يمكنك الحصول عليها شركة متخصصة في لوازم الترميم، وفي هذه الحالة تحصل عليه في أسرع وقت ممكن، كما يمكنك الاستفادة من خصومات الجملة. ولكن احرص على اختيار شركة حسنة السمعة لها تاريخ طويل في توريد المعدات للمطاعم.

كم يكلف فتح مطعم صغير

هناك العديد من المشاريع الناجحة التي تساعد على تحقيق النجاح والسير على طريق الربح الوفير، على سبيل المثال عمل مشروع مطعم؛ بعد كل شيء، هذا عمل رئيسي يجلب الربح لمالكه. حيث يتميز مشروع المطعم بسوق مفتوح يشمل جميع الفئات الاجتماعية، لذا فإن التنفيذ الصحيح لمشروع المطعم هذا يتطلب رأس مال جيد، حيث يتطلب عدة تكاليف، وهي:

• تكلفة إيجار المطعم

على الشخص أن يراعي أن كلفة استئجاره للمتجر الذي يقوم بأعمال التصميم فيه، وأن تكون مساحة مطعم صغير المتجر 60 متراً مربعاً أو أكثر، وتكون هذه الكلفة مثبتة شهرياً.

• تكلفة الخدمات والمباني.

يضم هذا البند فواتير الماء والكهرباء، بالإضافة إلى تكلفة شراء الفحم إذا كان المطعم يقدم وجبات للشواء، وكذلك فواتير الهاتف، ويتم دفع هذا البند شهريًا.

• تكلفة أعمال الإصلاح.

من الممكن ألا يتم إصدار فاتورة بهذا العنصر كل شهر ويعتمد على الاستخدام الممنوح للآلات، ويمكن العثور عليه في أقل من شهر أو أكثر ويجب على صاحب العمل الانتباه إلى هذا العنصر وأخذها في الاعتبار، على سبيل المثال. يجب أن يتم تخصيص المال له للتأكد من عدم تعطل الماكينات بشكل مفاجئ.

• رسوم الترخيص

يتم دفع هذه المبالغ في مقابل استخدام التراخيص المرتبطة بالمطعم وكذلك موظفي ذلك الموقع، والتكاليف المرتبطة بهذا العنصر هي نفقات إداري كلها.

• الرواتب الخاصة بالعاملين

 يجب أن تعرف كم راتب الشيف وهذه نقطة مهمة جدا ويجب تجميد هذا المبلغ وتقديمه شهريا للعمال.

• التسوق والبقالة اللازمة للمطعم.

هذه المشتريات والمنتجات، بما في ذلك الدجاج والخضروات واللحوم أو حتى استيراد فواكه من تركيا، أي المكونات الضرورية لجميع المنتجات التي سيتم تضمينها في الاستثمارات الرأسمالية، على عكس الأشهر القليلة المقبلة، ستتم على حساب الربح الذي سيحصل عليه المطعم.

• أدوات المطبخ والكراسي والطاولات

يعتبر هذا من أهم التكاليف التي يجب ان تضعها في الحسبان، فهو أيضًا بسيط جدًا، ويجب على صاحب المطعم الانتباه إليه، ويجب أن يدرك كذلك أن العديد من أدوات المطعم يمكن أن تتلف، لذلك يجب الرجوع إلى هذا لأنه سيحل محلها بشكل دائم. ولابد من توفيها دوريا.

• تكاليف ديكور المطعم

يمكن لصاحب المشروع تحديد هذه التكاليف لعمل بعض تصميم ديكور مطعم صغير المميز والرائع في المكان الذي سيقع فيه المطعم والتي ستدفع لمرة واحدة فقط.

• تكاليف إعلان واجهة المتجر واللافتة

اللافتات الإعلانية مصنوعة من الورق أو القماش، حيث يجب على صاحب المطعم وضع لافتة عليها اسم متجره بالإضافة إلى لافتة أخرى تتضمن قائمة الأطباق التي يقدمها المطعم للعملاء، طالما أن الأسعار معروضة عليها. هذه علامة حيث لا يريد العميل أن يجد نفسه أن عليه دفع فواتير ضخمة.

يجب أن يعرف صاحب مشروع المطعم أن الربح الذي سيحصل عليه من هذا المشروع نسبه متفاوتة، كما يجب أن يعلم جيدًا أن الربح الذي سيحصل عليه من الشهر الأول يجب أن يأتي بسرعة، ولكن كل الربح سيأتي إليه بعد ذلك يجب أن يشير إلى سير الأمور على أكمل وجه.

من الممكن قياس نجاح مشروع مطعم من حيث التكاليف المذكورة أعلاه، حيث يجب كسب هذه الأموال لتغطية التكاليف التي تم إنشاء المطعم على أساسها، بالإضافة إلى هوامش ربح أعلى، مما يجعل رائد الأعمال يشعر بأنه نجح بالفعل عندما جاءته فكرة هذا المشروع ولا يندم لاحقا على تنفيذها، حيث ان البعض قد يبالغ في التفاصيل ليقوم بـ استيراد عصائر من تركيا.

يتطلب مشروع المطعم شروط ومواصفات مختلفة لكي يكون عملا مميزا ومن هناك يمكنك البدء نحو النجاح فلا تهمل أي جانب من الجوانب التي ذكرناها، لأنها تعني أنك تفقد جزء من ربحك كلما أهملتها.

ربما تفيدك: دراسة جدوى مطعم سوشي.. اعرف أفكار التسويق الجديدة

شروط فتح مطعم صغير

لا يمكنك أن تفتتح مطعمك في أي دولة وخاصة المملكة، دون الاطلاع على المتطلبات الواجب توافرها والشروط التي تضعها من أجل افتتاح أي نوع من أنواع المطاعم، وإليك بعض هذه الشروط:

شروط تتعلق بالمبنى:

• لا بد أن يكون المطعم موجوداً في شارع تجاري أو في مراكز تجارية أو في الأماكن المخصصة له في المخططات المعتمدة.
• أن يكون الموقع على مسافة لا تقل عن 25 مترا من مخازن بيع الغاز.
• أن يكون الموقع على مسافة لا تقل عن 30 مترًا من محطات الوقود، مقاسة من حدود الأرض خارج المطعم وفقا لـ دراسة جدوى مطعم صغير.
• ستكون المساحة العامة للمطعم من 290 إلى 440 مترًا مربعًا ولا تقل عن 75 مترًا مربعًا، وتشمل: طرق، استراحات، أجهزة صراف آلي، مطبخ، غرفة لاستقبال الأطفال، مغاسل، حمامات وخدمات طعام.
• مساحة المطعم:
• تتراوح المساحة العامة للمطعم من 290 إلى 400 مترًا مربعًا، وتشمل الممرات، والاستراحات، وأمين الصندوق، والمطبخ،ومكان ترفيه الأطفال، وغرف الغسيل،والحمامات، وخدمات الطعام.

البناء الذي قد يساعد في كيفية تطوير مبيعات المطاعم:

• لا بد أن يكون مصنوعا من الطوب والخرسانة المسلحة ويسمح بتصميم الأماكن والحدائق السياحية من الألمنيوم أو الفيبر جلاس وما يماثلها من حيث الجودة والمظهر.
• يتيح التصميم سهولة تنفيذ العمل بالداخل ويؤدي إلى تطبيق طرق صحية مع تدفق منظم في جميع مراحل العمل المختلفة، من وصول المواد الخام إلى تحضير الوجبات.
• يمنع دخول وإيواء الحشرات والقوارض والملوثات البيئية المختلفة مثل الأتربة والدخان.
• تكون الأرضيات من مواد مقاومة للماء وغير ماصة وسهلة التنظيف والغسيل وغير قابلة للانزلاق. ولا تتأثر بالمنظفات الصناعية أو الأحماض المستخدمة في التنظيف.
• يتم دهان الحوائط بطلاء زيتي ويفضل الأبيض وتكون ناعمة وسهلة التنظيف. أما أماكن التحضير والمطبخ والغسيل وأماكن خروج الأبخرة والزيوت المتطايرة والمراحيض والمغاسل فهي مغطاة بالبلاط الخزفي (لون فاتح) حتى السقف.
• يتم دهان الأسقف بطلاء زيتي مناسب للتنظيف اللطيف.
• تصميم الأبواب بمواد صلبة مقاومة للماء وغير ماصة وأسطح ملساء وإغلاق آلي محكم، ثم اللجوء إلى اماكن بيع طاولات مطاعم وكافيهات لاستكمال الأعمال.
• يجب أن تكون النوافذ مصممة بشكل يمنع تراكم الأوساخ والأتربة، كما يجب تزويدها بشبكة سلكية مناسبة تمنع دخول الحشرات والقوارض والفئران. كما يجب أن تكون مصنوعة من مواد غير قابلة للصدأ ذات سطح أملس. وليس الأسطح الماصة صعبة التنظيف.
• يجب أن يكون المبنى بكافة مرافقه جيد التهوية لتلافي درجات الحرارة العالية داخله وتكثيف الدخان وتراكم الأتربة. يمكن استخدام التهوية الصناعية.
• من أهم العوامل التي يجب مراعاتها هي الإضاءة حيث يجب أن تكون جيدة في جميع مرافق المبنى ويمكن استخدام الإضاءة الاصطناعية.

ربما تفيدك: دراسة جدوى مطعم صحي.. نموذج جاهز لمشروعك

عناصر المطعم:

• تنفيذ غرفة التحضير والغسيل التي لا تقل مساحة سطحها عن 9 أمتار مربعة ويجب فصلها عن المطبخ مع الاهتمام بالتعامل مع شركات تسويق مطاعم.
• المطبخ: لا تقل مساحته عن 15 متراً مربعاً، مفصولاً عن غرفة الطعام وجيد التهوية.
• توفير غرفة الطعام في حالات تقديم الطعام للعملاء داخل المطعم ومساحتها لا تقل عن 30 مترا مربعا.
• دورات المياه والأحواض.

التقسيم العام:

• يجب ألا يحتوي المدخل على طاولات، ويجب أن يكون أمين الصندوق أمام الباب ولكن بمسافة كافية للسماح للعميل بالمرور عبر الطاولات ثم الوصول إلى أمين الصندوق.
• يوجد مسار توزيع يبلغ عرضه حوالي 10 أمتار، يتبعه أمين الصندوق، وخلف الكاشير يوجد المطبخ.مع وجود مناطق جلوس على الزاويتين اليمنى واليسرى.
• يمكن تخصيص 1.25 متر مربع لكل كرسي في غرفة الطعام، وفي حالة زيادة الطلب على تخصيص مساحة في هذه الغرفة، يجب أن تلبي هذه الغرفة احتياجات هذا الطلب وأن تستوعب المقدار الكبير الذي يمكن أن يكون حاضر في نفس الوقت خلال بعض المناسبات.
• من الضروري توفير مرحاض لكل 1-10 أشخاص، وكذلك حوض لكل 1-10 أشخاص، وإذا تجاوز العدد (10) أشخاص يزداد العدد بنفس النسبة.
• لا تقل المساحة المسافة المحددة للمسار عن 1.20 متر مربع.
• يكون المرحاض عربي، وفي حال تجاوز العدد فرد يجب أن يكون هناك مرحاض فرنسي.
• توفير مراحيض نسائية في حالة ذهاب العائلات لهذه المطاعم بنفس الوصف السابق.

أنواع الطاولات:

• متطلبات فتح مطعم صغير النوع المثبت على الأرض، وعادة ما يتم تثبيت 4 كراسي بها، وبين كل كرسي والآخر مسافة لا تقل عن 30 سم، ومسافة بين الكرسي والطاولة لا تقل عن 50 سم. المسافة بين كل طاولة والآخر حوالي 1.20 متر.
• الطاولات المتحركة، حيث توجد طاولات متحركة بارتفاع 1.20 تقريبًا وكراسي بارتفاع 60 سم.
• وأخيرا نوع الطاولات المثبت بالحائط.

فكرة مشروع مطعم صغير

يحتاج مشروع الوجبات السريعة إلى شخص خبير في صنع الشاورما ومتخصص في عمل البرغر، بالإضافة إلى شخص واحد لقلي البطاطس. كما ستحتاج أيضا إلى موظفين اثنين تتمثل وظيفتهما في إعداد السندويشات ولفها وبيعها للعملاء.

يحتاج المشروع أيضًا إلى أمين صندوق مسؤول عن استلام الأموال من العملاء وتوفير الدخل اليومي لصاحب المشروع. ويمكن تقليل عدد العمال الذين يمكن أن تحصل عليهم من شركات تأجير عمالة مطعم. إذا كان موقع المشروع هادئًا نسبيًا وكان الطلب على منتجاتك متوسطًا ولا يصل إلى مستوى الطلب المرتفع. وأصبحت خدمة التوصيل للمنازل متوفرة في معظم المطاعم. حتى لو كانت صغيرة الحجم، وسيساعدك تقديم هذه الخدمة بالتأكيد على كسب المزيد من المال. بالإضافة إلى أن سائقي التوصيل سيساهمون في الترويج للمشروع من خلال الزي الرسمي وصناديق الطعام التي تحمل اسم مشروع مطبوع عليه.لذلك سيكون من الرائع تفعيل خدمة التوصيل للمنازل في مشروعك. يمكن توظيف شابين حاصلين على رخصة قيادة دراجة نارية للعمل في المشروع، طالما أن العدد يزداد إذا كانت طلبات التوصيل كثيرة.

هناك الكثير الذي يمكن القيام به للترويج للوجبات الخاصة بك ولجعل العديد من العملاء يستفيدون منه. تشمل الأمثلة على ما يمكن القيام به ما يلي:

• اختر المكان المناسب للمشروع بالخصائص المذكورة في قسم الموقع ومساحة المشروع.
• ضع لافتة متجر في الجزء الأمامي من المتجر لتظهر أنه مشروع مطعم للوجبات السريعة.
• مستلزمات التعبئة والتغليف مثل الأوراق والعبوات والحقائب التي يجب طباعة شعار واسم المشروع عليها.
• تصميم موحد للعاملين في المشروع مع طباعة اسم وشعار المشروع.
• من خلال الإعلان يمكن جذب العديد من العملاء إلى المشروع.
• من خلال افضل طرق تسويق المطاعم الإلكتروني يمكن نشر اسم المشروع بسرعة كبيرة.
• إنشاء صفحات على شبكات التواصل الاجتماعي والترويج للمشروع من خلالها. بالإضافة إلى تلقي طلبات العملاء.

ووفقا لتجربة أحدهم في مجال المطاعم قال أنه سمع أن المطاعم مشاريع مربحة للغاية. لذلك بدأ في البحث لفترة طويلة عما يجعل مشروع المطعم مربحا ويجلب له دخلاً مرضيًا. وكان لديه مبلغ من المال ويريد استثماره بشكل صحيح.وقد بدأ بالفعل بعد إجراء دراسة شاملة لجميع جوانب هذا المشروع. لذلك بحث عن المكان الذي من شأنه أن يجعل مشروعه ناجحًا. حيث أن الموقع يعتمد كثيرًا على نجاح مشروع المطعم. وأضاف قائلا كان أمامي أكثر من موقع، أحدهما بالقرب من جامعة، والآخر داخل حي شعبي، والآخر في شارع به أكثر من نادٍ اجتماعي ومركز ترفيهي، لذلك اخترت الأخير على الفور. على الرغم من أن تكلفة استئجار متجر في هذا الشارع كانت عالية جدًا، إلا أن الطلب على المطعم سيكون بالتأكيد كبيرًا، وبالتالي ستغطي الأرباح الإيجار. وبعد الحصول على التصاريح من وزارة الصحة والتراخيص الأخرى اللازمة للمطعم للعمل بشكل قانوني. بدأت في صنع بعض الزخارف الجذابة التي جعلت من داخل المطعم مريحًا.

واستكمل حديثه قائلا وحصلت على جميع المعدات من شركة متخصصة في توريد المطاعم، وبالتقسيط، أعطتني الشركة المواقد والشوايات والغلايات والأدوات والثلاجات والطاولات والكراسي وأدوات الأكل. وكل ما يحتاجه المطعم لبدء العمل تم توفيره من قبل الشركة بالمواصفات التي تم التعاقد عليها. لذلك بدأت في البحث عن عمال وطهاة، وكان الأمر صعبًا للغاية. لذلك كان على أن أختارهم بعناية، وأي شخص أختاره يجب أن يكون لديه عامين على الأقل من الخبرة في هذا المجال. ثم يقوم بفحص طبي ويستخرج شهادة طبية. حيث تعتبر نظافة وجودة الطعام ونظافة المكان والمعاملة الجيدة مع الزوار من الأمور الضرورية للغاية لنجاح المطعم. كانت تجربتي مع مشروع المطعم صعبة، لكنها كانت مجزية للغاية.

لابد أن تتعلم من كل ذلك عوامل نجاح مشروع مطعم للوجبات والتي من أهمها أن تنتبه لجودة المنتجات المعروضة، بمعنى أن الحجم مناسب والنكهة مميزة. ولا تنسى النظافة واحترام معايير السلامة، ويجب أيضا ألا تغالي في وضع ثمن الوجبات حتى لا يتركك العميل ويذهب إلى مطعن آخر لتلقي الخدمة بنفس الجودة ولكن بسعر أقل.

في الختام توصلنا إلى أهم عوامل دراسة جدوى مطعم صغير، وكيفية تطبيقها لافتتاح مطعما مميزا ومربحا في الوقت ذاته.

ربما تفيدك: دراسة جدوى مطعم اسماك.. أهم محاورها

المصدر: المستشار لتطوير الأعمال