دراسة جدوى مطعم .. 10 خطوات اتبعها لتضمن النجاح

أفضل شركة سعودية رسمية لها مقرات بالرياض وجدة، معتمدة من الجهات الرسمية لإعداد دراسات الجدوى، أسعارهم منطقية مقارنة بالمكاتب الأخرى:

الشركة الرسمية الأولى 👇 تواصل مع الشركة مباشرة بالضغط هنا

الشركة الثانية 👇 تواصل مباشرة بالضغط هنا

دراسة جدوى مطعم

ترغب في تأسيس وفتح مطعم جديد، وتبحث عن مكتب للاستشارات الفنية والتجارية يقدم لك النصح والإرشاد في هذه المجالات ويقوم بعمل دراسة جدوى مطعم وافية ومنظمة عن كل خطوة وكيفية تنفيذها،مع تقدير التكاليف ورصد الميزانية المتوقعة لهذا المشروع؟

ذات صلة : 

بالتفاصيل .. إليك دراسة جدوى مطعم هندي ناجح

8 خطوات لعمل دراسة جدوى مطعم فول وفلافل ناجحة ومدره للأرباح

دراسة جدوى مطعم منزلي .. أفضل الأفكار لتحقيق حلمك وافتتاح مطعمك الخاص

دراسة دراسة جدوى مطعم شعبي .. لمشروع ناجح ومضمون 100%

دراسة جدوى مطعم برجر .. أفضل10 نصائح تسويقية من خبراء عالميين

نقدم في هذا التقرير شرح مفصل لخطوات فتح مطعم ونتعرف على كافة مراحل تأسيسه وتنظيمه والقوانين النافذة التي يخضع لها، مع عرض دراسة جدوى جاهزة وماهي نوعية المطاعم التي يمكن تأسيسها في المملكة والكفاءة المطلوبة لدى العاملين فيه وكيفية استقدامهم.

مع ذكر كافة التفاصيل التي تهمك عن الطرق التي تجذب العملاء، وما هي الديكورات والمعدات المناسبة لهذا المشروع، وكيفية إدارة المطاعم السريعة والعادية، بكل التفاصيل التي تجعل فكرتك جاهزة للتنفيذ، كما تقدم لك خطة مناسبة لإدارة ميزانية المطعم بحكمة، لتحقيق الحلم الذي تطمح بتنفيذه في تأسيس مطعم يرقى لإرضاء ذوق العملاء.

• كيفية انشاء مطعم ناجح:

افتتاح مطعم هو حلم لكثير من الشباب المقبلين على حياة جديدة بعد إتمام مراحل التعليم الثانوية، ففي مشروع مطعم سد لحاجات السوق المتزايدة لمزيد من المطاعم، نتيجة اتساع مساحات المولات التجارية وزيادة عدد السكان.

لإنشاء مطعم ناجح، ويدر دخلاً معقولاً، يجب الاهتمام بالموقع الذي يفضل اختياره في منطقة مزدهرة تجارياً وسياحياً على مقربة من أماكن التسوق.  تلعب نوعية المطاعم الدور الهام في تحديد تكلفة انشاء مطعم، فهناك المطاعم ذات الديكورات الفاخرة والأسعار المرتفعة التي تعتمد وجبات غذائية تكلفتها عالية، وتحتاج ملابس رسمية للحضور، ومطاعم متوسطة لا تحتاج ملابس معينة لاستقبال العملاء، وجباتها معتدلة الأسعار، وأخرى سريعة، حيث تكون الوجبات مسبقة الطهي وجاهزة للتقديم ولا تحتاج زي رسمي.
ـ عند إنشاء مطعم صغير ينصح الشباب بعدة نصائح منها:

• ليتم اختيار أصغر مساحة للمطعم، مع التقليل من الاعتماد على العمالة، ويمكن الاستعانة بأسر منتجة لتحضير وجبات الطعام بشكل مبدئي، وذلك توفيرا للميزانية.
• حضور معارض الطعام والأغذية، للاستفادة من التجارب والخبرات والاطلاع على جديد عالم الطبخ.
• الاطلاع على آلية بيع التسويق والديكور وقوائم الأطعمة.
• حسن انتقاء المعدات وتصنيفها فـ أدوات مطعم فلافل تختلف عن ادوات مطعم مندي مثلاُ.
• البحث عن الموقع المناسب للنشاط والميزانية.
• لا مانع من الاقتصاد في الوجبات في بداية المشروع، كما يستحسن ابتكار منتجات جديدة، وتعريف الزبائن بها، لتتميز عن المطاعم الأخرى الشهيرة والتي تقدم نفس نوع الطعام.
• البدء بالمطعم بالاعتماد على الذات أفضل للمبتدئ، كما يفضل له اختيارا العلامة التجارية التي تجذب الجمهور .

لذا توجد عدد من الخطوات التي عند اتباعها تتمكن من النجاح في مشروعك وتحقيق الأرباح التي تصبو إليها:

الخطوة الأولى: طريقة عمل دراسة جدوى:
عمل دراسة جدوى من أفضل الخطوات التي يمكنك القيام بها قبل افتتاح مشروع، فهي توفر لك المعلومات التي تساعدك على النجاح وتعرفك على فرصك الحقيقة في السوق، وتقدم لك الأفكار الإبداعية التي تساعد على نجاح المطعم، وتعتمد دراسة جدوى على عدة محاور رئيسية مهنية، ودراسة وافية للسوق المستهدف، لمشروع ناجح ومضمون الأرباح والنتائج:
ـ الدراسة الفنية وتحليل التكلفة.
ـ الدراسة الإدارية والتنظيمية.
ـ الدراسة التمويلية.
ـ والمؤشرات المالية.
ـ يفضل أن ينفرد المطعم بوجباته التي لا تشبه وجبات المطاعم المجاورة، وان تكون كافة المصادر الخدمية متوافرة بكفاءة عالية.
ـ بالإمكان تقليل التكاليف، بالتعامل مع مصادر توريد تكون أسعارها رخيصة.

• تكاليف التشغيل المتوقعة شهرياً:
1ـ تكاليف المواد الخام، قيمة المشتريات.
2ـ الرواتب الشهرية:
3ـ تكاليف الايجارات.
4ـ المصروفات الادارية.
5ـ تكاليف المرافق والطاقة.
6ـ تكاليف الصيانة.
• تكاليف ألتشغيل المتوقعة شهرياً.
• قائمة الأصول والخصوم.
• اجمالي تكاليف الاصول الثابتة.
• اجمالي رأس المال المستثمر.
• قائمة الدخل المتوقع للسنة الأولى.

مامعنى دراسة جدوى:

كل مشروع يحتاج لدراسة وافية عن بيئة سوقه ونشاطه، والإمكانيات اللازمة وتقدير التكلفة، تأتي دراسة جدوى لتحديد مجمل هذه الأمور وفق جدول يوضح ماهية إمكانيات تطبيق المشروع على أرض الواقع.

بإمكان كل شخص لديه مشروع فتح مطعم مراجعة أي مكتب تجاري للدراسات القانونية والتجارية لتوضيح غاية مشروعه، وما هي الأفكار التي يريد تحقيقها على أرض الواقع، وما هي العوائد المالية التي يرغب باستثمارها في المشروع ومقدار الأرباح المتوقعة، وما هي التكاليف لتغطية مصاريف الاستثمارات .

دراسة جدوى لمشروع مطعم توضح مختلف هذه الأمور، وتقدم تقييم لكافة النتائج، كما ترسم  سياسة واضحة تستهدف مجمل الامور الفنية والمالية والتسويقية.

افضل مكتب دراسة جدوى في الرياض:

تكثر مشاريع المطاعم السريعة والصغيرة، في أغلب الدول العربية ودول الخليج العربي خاصة، وتلعب الابتكارات في تقديم الأطعمة دورها في ازدهار هذه النوعية من المطاعم والمشاريع، والتي تتميز بأن أرباحها وفيرة والأيدي العاملة فيها قليلة كما لا تحتاج إلى مساحات كبيرة، لكن في النهاية عدم التخطيط المسبق وعمل دراسة جدوى سيجعلك عرضة للخسارة والغلق، لذا يمكن الاستعانة بذوي الخبرة في مكاتب دراسة جدوى للوصول إلى أفضل نتائج، ومن أشهر المكاتب في هذا المجال:

مؤسسة سنابل الإبداع ومكتب المستشار لتطوير الأعمال الذي يعتبر أفضل مكتب استشاري لدراسة جدوى وتقييم نتائج المشاريع المقدمة لدراستها، بالإمكان الاعتماد على خبرات موظفيهما وتقديم الاستشارات والسماع لإسداء النصح التجارية والمالية والفنية.مع عمل دراسة جدوى مستفيضة لمشروع مطعم.

وتقدم تلك المؤسسات دراسة جدوى مشروع مطعم نسائي شعبي أو مطعم للوجبات السريعة أو مطعم للوجبات العالمية الدسمة والحلويات دراسة مشروع صغير أو التوسع به، خدمات في كافة المجالات التجارية والمالية.

الخطوة الثانية: معرفة شروط فتح مطعم في السعودية:
هناك بعض الخطوات التي يجب اتباعها قبل البدء في فتح مطعم في المملكة العربية السعودية، تتعلق بالمعايير الصحية ومراعاة المكان والكادر المشرف على أمن المطعم أو المكان، هذه الخطوات يجب اتباعها لتجنب الفشل وتغطية نواحي النقص فيها وذلك عن طريق:
ـ وضع خطة عمل مشروع مطعم بكل دقة وإتقان، واتباعها.
ـ مراعاة الحصول على رخصة محل فيه كافة المتطلبات اللازمة ليكون مطعم للمأكولات الصحية.
ـ الاهتمام بديكور المحل، الذي يجب أن يكون جذاباً وملفت للنظر لاستقطاب العملاء، يبعث على الراحة النفسية، ويكون مناسب لنوع الطعام وأجواء المكان.
ـ الكشف الطبي على الكادر العامل في المطعم قبل العمل في المطعم الذي يجب أن خالياً من أي شوائب او حشرات أو زواحف.
ـ تأتي مرحلة موجودات المحل والتي يجب أن تكون من أفضل مواد خام مصنعة بجودة عالية.
ـ تعيين موظف خبير بطلبات وحاجات الزبائن الغذائية، مسئول عن توفير كافة الإمكانيات داخل المطعم.
-الاهتمام بالتهوية الجيدة مع توفير أحدث أجهزة في المطبخ والصالة .
ـ وضع خطوات افتتاح مطعم عامل ضمان في تحقيق النتائج الأفضل للمشروع، القيام بها بعد دراسة جدوى يمكن الاعتماد على المكتب المعد في ذلك بكل ثقة وأمان.

الخطوة الثالثة: معرفة إجراءات فتح مطعم في السعودية:
بعد إعداد دراسة جدوى تبدأ مرحلة التحضيرات والتنفيذ، التي يراعى أن تكون دقيقة ومتقنة، وضمن السياسة التوضيحية في دراسة جدوى:
ـ تحديد صنف المطعم والوجبات التي سيقدمها ( مشروع مطعم تركي) مثلاً
ـ اختيار الموقع للمطعم داخل مجمع او على أحد الأرصفة المزدهرة تجارياً.
ـ الابتعاد عن الروائح الكريهة ومصادر التلوث، وأن يتوافر بالموقع مياه صالحة للشرب ونظام صرف الصحي سليم.
ـ التقيد بالحد الأدنى من المساحة المطلوبة، وأن تتناسب مع حجم الادوات وعدد العاملين وحركتهم .
ـ اختيار الأرضيات: يفضل أن تكون من السيراميك أو الرخام، بألوان فاتحة، ويفضل أن لا تسبب أي انزالاق، وان تكون بميلان تجاه المصرف لسهولة التنظيف، مع توفير عدد كافي من فتحات الصرف.
ـ الجدران والسقوف يفضل أن تكون من الرخام او القيشاني من اللون الفاتح، وخرسانة مسلحة مدهونة بدهان زيتي، يتم تصميمها بطريقة تمنع التلوث بالأتربة، ونمو العفن و تكون عازلة لتمنع الرطوبة .
ـ النوافذ عازلة وتمنع تسرب المياه والغبار والاتربة.
ـ الأبواب: ملساء لا تتشرب رطوبة، لا تتأثر بها، ذاتية الغلق، ويفضل أن تزود الأبواب الرئيسة وأبواب الخدمة بستائر هوائية.
ـ الإضاءة الكافية لمختلف المرافق، مع الحرص على التهوية الجيدة .
ـ تزويد المطعم بنظام تهوية وفلترة الحرارة، ويمنع الغبار ويسمح بالتخلص من الهواء الملوث.
ـ تركيب مراوح الشفط وتنظيفها باستمرار.
ـ مراعاة الاحتفاظ بحرارة ثابتة للمكان على أن تكون 25 درجة مئوية.
ـ الفصل بين عناصر الإعداد والتجهيز وصالة وتقديم الطعام بجدار ارتفاعه متر مغطى بالرخام، يعلوه حاجز زجاجي شفاف لا يقل ارتفاعه عن متر.
ـ توفير مكان مخصص لغسيل المواد الغذائية، وسط حوض مصنوع من المعدن غير قابل للصدأ.
ـ توفير طاولة رخام بيضاء أو معدن نوعية جيدة.
ـ توفير سخان مائي كهربائي لتأمين المياه الساخنة.
ـ توفير ثلاجة لتذويب اللحوم وثلاجة لحفظها، بعد تتبيلها واتباع إرشادات تبريدها.
ـ تزويد المطبخ بجهاز تكييف لتعديل درجة الحرارة.
ـ وضع كبائن لشفط أبخرة الطبخ فوق الموقد وقلابات الزيت مع المحافظة عليها بشكل مستمر.
ـ تزويد المدخنة بفلتر خاص يتم صيانته ونظافته باستمرار.
ـ غسيل وحفظ الأواني وتوفير أماكن لحفظها نظيفة، ومعقمة.
ـ توفير سخان مائي كهربائي لتأمين المياه الساخنة .
ـ تركيب خزائن لتخزين مختلف أدوات التنظيف والتعقيم.
ـ تأمين مستودع لحفظ المواد الغذائية وفق أفضل شروط، والاحتفاظ بدرجة حرارة عند 25 درجة مئوية .
ـ تجهيز صالة الطعام: ومراعاة التناسب بالمساحة الاجمالية، ومراعاة النظافة والتعقيم وفلترة الهواء.
ـ تأثيثها بوافر أثاث عالي الجودة، ومقاعد مريحة.
ـ توفير دورات مياه نظيفة وبعيدة عن الصالة، وأبواب ذاتية الفتح والإغلاق.
ـ توفير طاولات وكراسي مريحة.
ـ تخصيص أماكن للنفايات السائلة .

الخطوة الرابعة: معرفة قوانين البلدية السعودية للمطاعم:
هناك بعض المتطلبات التي يحتاجها إنشاء المطعم تم تخصيصها في قوانين البلدية في المملكة:
ـ المطعم هو المكان الذي يتم فيه تجهيز الوجبات الغذائية.
ـ المكان: مبنى مستقل يتم فيه طبخ الطعام فقط.
ـ المطاعم: متطلبات الموقع: في أحد المراكز التجارية أو على شارع تجاري، أو في اماكن مخصصة لذلك فقط.
ـ أن يبعد عن محلات بيع الغاز و الوقود، مسافة لا تقل عن 25 متراً.
ـ عناصر المطعم: غرفة التحضير والغسيل، المطبخ.
ـ صالة الطعام لا تقل مساحتها عن 30متر.
ـ دورات المياه ومغاسل الأيدي: أن يتوافر مرحاض واحد لكل 1ـ 10 أشخاص.
ـ توفير دورات مياه للسيدات بحال المطعم عائلي.
ـ المستودع: بمساحة لا تقل عن 9 متر.
ـ توفير مراكز للسيارات وفق أنظمة البلدية في المملكة.

الخطوة الخامسة: تحديد تكلفة مشروع مطعم:
تختلف تكاليف تأسيس مطعم من مكان لآخر، ومن تخصص لآخر، ومن مساحة لأخرى:
في المملكة العربية السعودية، تقدر دراسة جدوى بنحو 337ـ 356 ألف ريال سعودي.
متوسط انشاء مطعم90ـ 95 ألف ريال سعودي، تقدر كلفة إيجار المطعم بنحو 15000ريال سعودي.

• رسوم مكتب العمل 2019:

أعلنت المملكة عن تطبيق الرسوم الجديدة على العمالة الوافدة لعام 2019، فأعلن المكتب ان العامل يدفع ما لا يقل عن 13.3 ريال سعودي، بما يعادل 400 ريال شهري، إجمالي 4800 ريال سنوياً، القيمة المالية الإجمالية سوف تختلف باختلاف عدد أيام الشهر

• تكاليف انشاء مطعم وجبات سريعة:

تتخذ كافة مشاريع الأغذية والاطعمة أشكالاً وديكورات عديدة، تقف تقديرات التكلفة على دراسة جدوى التي سيتم تحضيرها بناء على طلب من صاحب المشروع، وتقدير تكلفة معدات مطعم وجبات سريعة، من ماكينة شاورما، ومكبس برجر، جريل صاج للبرجر، قلاية بطاطا، ديب فريزر وثلاجة عرض للمياه الغازية، أدوات مطبخ، ماكينة كاشير ومكيف هواء، كاميرات مراقبة.

حجم العمالة وراتب كل موظف، خدمة توصيل للمنازل، دراجات نارية لخدمة التوصيل. ديكور مطعم برجر يمكن البدء به من 9000 ريال سعودي، بمواد خام عالية الجودة، وديكور راقي وأثاث أنيق الأسعار قابلة للزيادة او النقصان حسب التوسع .

• تكلفة استقدام عامل مطعم بالسعودية:

تبلغ تكلفة العامل الأسيوي :
ـ عامل استراحة 500 ريال سعودي.
ـ عامل نظافة 500 ريال سعودي.
ـ استقدام عامل بقالة 500 ريال سعودي.
ـ استقدام عامل نظافة 500 ريال سعودي.
تشمل الأسعار أعلاه، العقود والفحص الطبي، رسوم السفارة والتذاكر.
التسليم بعد استلام العامل.
ـ بهذا الشرح المفصل تعرفنا على كل خطوة في معنى دراسة جدوى، وطرق إنشاء مطعم بشكل جيد وراقي، بالإمكان اتباعها والوصول للنتائج المرجوة بكل نجاح.

الخطوة السادسة: تحديد عوامل الجذب داخل المطعم:
• المطعم سيكون ملاذاً للعملاء من بعد يوم مليء بالعمل ومواجهات وضغوط يومية، لا بد من إيجاد وتوفير كافة وسائل الجذب والراحة له، من وسائل ترفيه من شاشات تلفاز بلازما بمحطات جذابة ومرحة، ديكورات أنيقة وتوحي بالسرور والهدوء والاسترسال، وأطعمة لذيذة وشهية مصنوعة من أجود المواد الخام.
• تجهيزات مطاعم الوجبات السريعة الأنيقة ببساطتها عامل جذب كبير، إضافة لطريقة معاملة الموظفين فيه، والمعرفة بمكونات كل وجبة للرد على أي استفسار من الزبون.
• اختيار الاسم الجذاب واللوحة المناسبة التي تشد العميل.
• سرعة التجاوب وتلبية الطلبات.
الخطوة السابعة: تحديد اهداف مشروع مطعم:
• ـ مشروع مطعم سياحي من المشاريع المربحة والرائدة في المملكة، يعود بالنفع على الفرد والدولة.
• يحقق تشغيل للأيدي العاملة، القضاء على نسبة البطالة، ويشجع السياحة.
• بتقديمه مأكولات من عواصم متعددة عالم تعريف بالثقافة الغذائية لكل دولة.
• يمكن أن تنظم دراسة جدوى مشروع مطعم، و تتناول مجمل الأمور المتوخاه من تحقيقه وفعاليته على أرض الواقع، فيحقق أهدافه وبشكل جيد.

الخطوة الثامنة: أفكار لتطوير مطعم:
استمرار نجاح المطاعم ليست بالأمر الهين، ما يحتاج إلى أفكار دائمة من أجل التطوير لمعرفة أذواق العملاء المتغيرة باستمرار وإرضاء تطلعاتهم، خاصة في ظل المنافسة الشرسة لوجود كثير من المطاعم، ومن هذه الأفكار
1ـ إيجاد فرص رائعة للتسويق في المطاعم، باستغلال المناسبات المختلفة والأحداث والترندات.
2ـ إيجاد وتقديم عروض على الدوام مع تخفيضات وهدايا .
3ـ ابتكار لمسات من الديكور من آن لآخر بشكل طفيف.
ـ التجديد في افكار مشاريع مطاعم على الدوام عامل جذب سياحي للزائرين، يرفع من طلبات الوجبات وإقبال الزائرين من الأمور التي على إدارة المطاعم الاهتمام بها.

الخطوة التاسعة: تدريب العاملين في مطعم:
من المهم خضوع العاملين لدورات تدريبية من آن لآخر في إدارة المطاعم والخدمات السريعة، نظراً لان مطاعم الخدمات والوجبات السريعة تذكر ضمن معالم البلد السياحية.
الدورات التدريبية توفر المرونة والكفاءة لدى العاملين في المطعم، وتفتح باب المنافسة مع المطاعم الأخرى.

الخطوة العاشرة: الاستفادة من تجارب الآخرين:

• تجربتي مع مشروع مطعم:

من أجل الاستفادة من التجارب والاستطلاعات التي تم رصدها عبر المنتديات عن شباب اختاروا فتح مشاريع مطاعم للعمل:
ـ بعد ادخاري مبلغ من المال، توجهت لفتح مشروع مطعم، نظراً لطبيعة المملكة التي تعتبر حاضنة للعديد من الجنسيات الوافدة، والتوسع بالمطاعم منتشر وناجح، وقع الاختيار على مشروع مطعم شاورما وبرستد، تم الاستعانة بموظفين أكفاء، كانت هناك بعض المشاكل التي اعترضت مشروعنا وبفضل التخطيط الجيد تجاوزناها، أما بخصوص جنسية الوجبات المقدمة، والبحث عن طباخ يجيد فن طهي كل وصفة بامتياز، قمنا بتوفير هذه الأمور تباعاً.
بلغ دخل المطعم الشهري حداً معقولاً، حقق أرباح وفيرة، مستمر في هذه الخطوة التي أعتبرها رائعة وجيدة.
الان وبعد مضي سنوات على المشروع تم التوسع، وازدادت اليد العاملة، مع حرص المطعم على تقديم الطعام الطازج في تقديم أي وجبة.

نصائح أخرى:

•كيف أبدأ مشروع مطعم صغير:

ـ ليكون مشروع المطعم مربحا يجب الحفاظ على سياسة معينة تضمن الاستمرار به بكل نجاح، يجب لدى البدء بالمشروع تحديد كم المبلغ الذي يحتاجه، مدى الحاجة إلى قرض، أين سيكون المشروع، دخل المطعم اليومي المتوقع لتغطية النفقات، وكيف سيجذب العملاء، كل هذه يمكن معرفته عند عمل دراسة جدوى مناسبة التي ستوفر الإجابة على كافة التساؤلات للبدء بمشروع مطعم.

• كيفية إدارة مطعم ناجح:

هناك بعض الأساسيات التي على المدير الناجح اتباعها لإدارة مشروع مطعمه أو أي مشروع آخر:
ـ التأكد من امتلاك المهارة اللازمة والمناسبة لفتح مطعم.
ـ التعرف على السوق وفهمه جيدا، ومعرفة المخاطر المحتملة وطرق تجاوز العقبات، وإلى أي مدى بإمكانك التسويق للمطعم واستقبال الزبائن وتلبية الرغبات.
ـ الحرص على الأسعار المعقولة بعد إضافة هامش ربح المطاعم.
ـ القدرة على العمل لساعات طويلة، وفق نظام موحد وبنفس الجد والوتيرة.
هل تستمتع بحل المشكلات والتفكير الإبداعي؟ يلعب التفكير الإبداعي دوره في حل المشاكل وإيجاد البدائل والحلول لها، كما يوفر أجواء لإيجاد بصمات وصبغات جديدة في عملية الاستمرار في المشروع، هذه الفقرات ركيزة أي مشروع الذي من غير الممكن النهوض به، بتوافر المهارة على مخاطبة الأذواق العامة وتلبية احتياجاتها تكون القدرة على إدارة المطعم والنجاح به.

المصدر : المستشار لتطوير الأعمال